Zonder verandering geen verbetering. Van oudsher voorzagen veel Volendammers in hun levensonderhoud met het vangen, veilen of verkopen van vis en/of visgerelateerde producten. Eén van de meest unieke visproducten was het zgn viskoekje. Een product dat met name in Amsterdam gretig aftrek vond. Een voor die tijd commercieel aantrekkelijk product dus voor de Volendammer vishandels en -kramen die zich gevestigd hadden in de hoofdstad.
Het viskoekje vereiste echter een arbeidsintensieve voorbereiding en geen van de 'visboeren' zag kans om met een kwalitatief hoogwaardig product de stijgende vraag naar deze delicatesse adequaat te beantwoorden. Maar in het dorpse Volendam waar iedereen iedereen kent deed al snel het verhaal de ronde dat Jaap Schilder sr. in de bijkeuken van het ouderlijk huis het voor elkaar had gekregen om aan de 'lopende band' viskoekjes te produceren. Niet alleen waren de visboeren blij met de continue productie en aanlevering van deze viskoekjes maar te meer nog met de smaak en kwaliteit er van! Deze lekkernijen vlogen als warme koekjes over de toonbank en zo begon het aan zijn opmars.
In 1980 nam Freek Schilder het roer over van zijn vader. Hij 'erfde' het recept en met een gezonde dosis lef en visie professionaliseerde hij het bedrijf met de nieuwbouw van de huidige productielocatie. Tevens breidde Freek Schilderhet assortiment uit met visburgers, viskroketten, garnalenkroketten, vissalades etc, Alles naar eigen recept.
Inmiddels zijn de activiteiten verder uitgereid en fungeert Freek Schilder als groothandel voor diverse afnemers, groot en klein. Freek Schilder staat synoniem voor Nederlands bekendste viskoekje en heeft Freek Schilder inmiddels zijn vader weten te overtuigen dat het bijkeukentje toch écht te klein was om uit te breiden...